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              速凍油炸薯條的工藝流程

              文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2010-2-21     瀏覽次數:    

                工藝流程

                鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷藏
                操作要點
                (1)鮮薯檢選:選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質、芽眼淺、表面光滑的土豆,剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
                生產前應進行理化指標的檢測,理化指標的好壞直接影響到成品的色澤。土豆的還原糖含量應小于0.3%,若還原糖含量過高,則應將其置于15——18℃的環境中,進行2——4周的調整。
                (2)清洗:借助水力及螺旋機構的作用,將土豆清洗干凈。
                (3)去皮:為了提高生產能力、保證產品質量,宜采用機械去皮或化學去皮,去皮時應防止去皮過度,增加原料消耗,影響產品產量。
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