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              現代速凍湯圓加工

              文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-6-25     瀏覽次數:    

                速凍湯圓產品作為傳統中式點心之一,深受人們喜愛。但是,采用傳統的生產工藝,湯圓粉團須經熱燙和打芡,調粉工藝不易掌握,會出現調粉不均勻、韌性差、有生粉顆粒等缺陷,且制作的湯圓易塌架、表面不光潔、煮時易破皮。本文以黑芝麻湯圓為例,通過添加湯圓粉品質改良劑,及改變工藝條件等方法,使得制作出的湯圓表面晶瑩透亮,無粉狀脫落物,不塌架,黏彈性大,凍融穩定性和成型性好,口感軟糯,爽滑勁道,具有理想的貨架期和儲藏期。應用這種技術生產的產品用溫水即可制作,可有效提高工人勞動效率,同時提高產品的質量和產量。
                工藝流程
                黑芝麻→去雜→淘洗→瀝干→炒熟→冷卻→磨粉→攪拌→調餡→搓圓→稱量→速凍→餡心→包餡→入托盤→稱重→速凍→檢驗→定量、裝盒(袋)→裝箱→入庫冷藏→出廠
                工藝要點
                原料選擇糯米無霉變、無蟲蛀、黏性足,加工成糯米粉。
                豬板油為新鮮或冷凍良好的潔白脂肪,去膜、去雜后,用絞肉機絞碎。芝麻應顆粒飽滿,香氣充足,炒熟后無苦焦味。為方便磨粉,可將芝麻與白砂糖一同碾成粉狀。


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